Michal Bažalík

O vinařství

Michal Bažalík hospodaří na přibližně 5 hektarech vinic v obci Svätý Jur, kde je s vinicemi doslova spjatý, protože na nich žije. Podloží tvoří masivní bloky žuly s vysokým podílem minerálů, což výrazně ovlivňuje charakter jeho vín. O většinu vinic se starají ovce, což přispívá k udržitelnosti. Na terasách je použito vyšší pergolové vedení, které umožňuje držet hrozny částečně mimo přímé slunce. Tento přístup zajišťuje dobré odlisťování, hrozny mají volný prostor, což minimalizuje potřebu postřiků a dalších zásahů.

Michal se věnuje především odrůdě Sylvánské zelené, kterou pěstuje a zpracovává v různých podobách, ale najdete u něj i Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené nebo Svatovavřinecké. Kromě toho má vysázený experimentální vinohrad (laboratoř) s PIWI odrůdami, které zpracovává podle specifik každého ročníku. Tento experimentální přístup mu umožňuje testovat a objevovat nové možnosti a cesty v pěstování révy a výrobě vína. Sylvánské zelené však zůstává dominantní odrůdou, která se odráží v různých variantách jeho produkce.