Ladislav Holec

O vinařství

Začátky vinařství – nebo spíše vinaření – sahají do roku 1946, kdy praděda Pavel získal první řádky pod kopci, osázené Ryzlinkem vlašským (a pod vrchní vrstvou spraše je tuf!). Tam to všechno začalo a dnes ve vinařství stále pracují tři generace, které si vzájemně předávají zkušenosti.
Na aktuální podobě má velkou (ne-li hlavní) zásluhu Linda Holcová, která ještě studuje na vinařské škole, ale zároveň je vyhledávanou konzultantkou na choroby vinné révy napříč vinařstvími.

Hospodaří na přibližně 9 hektarech v okolí obce Bavory. Výsadby jsou spíše starší a jednotlivé tratě se velmi často nacházejí na skvělých polohách. Přístup k práci ve vinohradu je bez chemie – pomalu, rukama. Důraz kladou na to dostat do vína unikátní podloží, kterému dominuje pálavský vápenec.

Ve sklepě opět hraje hlavní roli minimalistický přístup, ale zároveň je kladen velký důraz na čistá a srozumitelná vína. Zrání probíhá v nerezu nebo v sudech a každé víno dostane tolik času, kolik potřebuje. Výsledkem jsou krásná, uhlazená a srozumitelná vína s minimálním zásahem.